外酥里嫩的油爆虾

食材

• 明虾 300g
• 生姜 适量
• 香葱 适量
• 色拉油 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量

明虾买回家后，趁虾还活着，先将虾头用手剥开并往外扯，此时虾肠也会一并拉出。然后用剪刀在虾背部从前往后沿着中间剪开。如此一个一个耐心处理，这样油炸过的虾后背就很干净。这一步比较耗时，但为了家人吃的卫生，作为家庭主妇的我还是会耐心处理的。

将处理后的虾洗净沥干，生姜切片，香葱切末备用。