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香菇、黑木耳、银耳、黄花菜…这些干货的泡发,你做对了吗?

更新日期:09-07 03:09:42  来源:中华养生   标签:香菇;黑木耳;银耳;

我们在做菜时经常会遇到一些干货,在烹饪之前需要泡发。可别小看了泡发这个简单的过程,泡发的时间,用冷水还是热水…这是一门学问!

小编整理了5种家常干货的泡发方式,快来看看你做对了吗?

香菇

香菇味道鲜美、营养丰富、香气宜人,是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。富含的香菇多糖、酶、脂肪酸更是具有增强细胞免疫力、降低血脂、抑制癌细胞增长等功效。

如何泡发:先将干香菇用冷水清洗干净,然后用温水泡发,菇盖朝下放置,半小时左右即可。

小技巧:泡发时可在清水中加入少许白砂糖,这样做不仅可以加快水分浸入香菇的速度,减少泡发时间;还能保留香菇原有的香味,增加菜肴的鲜美度。

禁忌人群:痛风患者不宜食用。

黑木耳

黑木耳含铁量丰富,可用于防治缺铁性贫血;所含的维生素K能降低血液黏稠度,预防心脑血管疾病。

如何泡发:先用盐水或食醋水清洗,再用清水淘洗。清洗干净后用冷水泡发3-4小时,待黑木耳恢复至半透明状即可。

注意事项:不宜用温热水泡发黑木耳。因为温热水会使黑木耳不易分开,而且会溶解不少营养成分,在口感上也会绵软发黏。

小技巧:如果把黑木耳浸泡在冷透后的米汤水中,会使黑木耳肥大松软,味道更鲜美噢!

禁忌人群:有出血性疾病的患者不宜食用,孕妇也不宜多吃。

银耳

银耳素有“菌种之冠”的美称,长期食用可滋阴补肺、益气清肠、美容润肤。

如何泡发:银耳的泡发宜选用凉水,泡发6-8小时,去掉没发开的淡黄色部分即可烹饪食用。

注意事项:热水泡发银耳不可取。因为热水会导致银耳泡发不充分,引起消化不良。时间也不宜过长,会滋生细菌,还可能产生亚硝酸盐危害健康。

黄花菜

黄花菜味道鲜美爽口、气味芬芳,可凉拌、可煮汤。有清热利湿、明目安神等功效。

新鲜的黄花菜中因含有秋水仙碱,食用会使肠胃中毒,故经常晒干加工后食用。

如何泡发:1.用清水清洗掉表面灰尘和杂质,然后挤干水分用凉水浸泡,如果急着吃也可使用温水;

2.泡发半小时后换水泡发(换水主要是为了去异味,在泡发过程中可多次换水),直至泡发两小时以上,待黄花菜充分吸收水分回软;

3.捞出去掉顶部硬梗即可。

腐竹

腐竹又称豆腐皮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,是很受欢迎的一种传统食品。

小技巧:为了泡发方便一般会先将腐竹掰断,而直接掰干燥的腐竹会掰碎。这时候可先用凉水冲洗腐竹,再掰断。

如何泡发:最好的方法是凉水泡发,不仅外观整齐而且味道不会流失。可用盘子将腐竹压在凉水中浸泡4-6小时后烹饪食用。

如果急着炒菜,也可用温水浸泡2小时;或在温水中加少许盐,加快泡发速度。

注意事项:不可直接用沸水泡发,易造成软硬不均匀甚至外烂内硬的现象。

禁忌人群:肾炎、肾功能不全者最好少吃;正在服药的糖尿病、痛风患者慎食。