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听说普洱茶是发霉茶,喝了会致癌?是真的吗?

更新日期:11-09 10:59:33  来源:中华养生   标签:普洱茶;发霉

前些日子,科普作家方舟子《喝茶能防癌还是致癌?》一文,引发茶界轩然大波。

他称:“我从小养成了喝茶的习惯……但是有一种茶我是从来不喝的,那就是普洱茶。”理由是,普洱茶发酵过程中会产生一种名为“黄曲霉素”的毒素,喝了会致癌。

听到黄曲霉素,吓得我一口茶吐出来。

黄曲霉素,已知毒性最强霉菌毒素

黄曲霉素,拥有强大的致癌力。只需1毫克/千克的剂量,相当于1吨大米中含有1粒芝麻重的黄曲霉素,人吃了,便可诱发各种脏器癌症。

可想而知,如果普洱茶中真的可能含黄曲霉素,爱喝普洱的茶友们该有多惊慌~

普洱茶到底含不含黄曲霉素?黄曲霉素是怎么产生的?

黄曲霉素是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物。它的产生,需要满足一个重要条件:湿热。据了解,湿度90%、温度28~38摄氏度的环境下,最适合黄曲霉菌生长、产毒。

普洱茶又是怎么来的?

生普洱:口感跟绿茶相似,制作工序包括鲜叶摊晾、杀青、揉捻、阳光晒干等。这整个过程,并无适合黄曲霉生长繁殖的条件。

熟普洱:比生普洱多了一步工序增湿渥堆发酵,即在成堆的茶叶上面洒水并覆盖上麻布,利用湿热作用使茶叶发酵。

这湿热的发酵过程,会长出黄曲霉菌? 并不会。

渥堆发酵时温度较高,并非黄曲霉喜欢的温度(28~38摄氏度),普洱的营养成分也不适合黄曲霉的口味,所以,产生黄曲霉素可能性很小。

普洱有黑曲霉

对普洱茶发酵起作用的,主要是无毒无害又无辜的黑曲霉菌。

即便有黄曲霉,根据微生物的相克理论,黑曲霉一旦大量繁殖,就会抑制黄曲霉的生长。一场厮杀后,那点儿微量的黄曲霉直接就被灭掉。

所以说,正规发酵的普洱茶,在加工制作中并不会产生黄曲霉,也就不会有黄素霉素。

提醒:太便宜的、有霉味的普洱茶,别买

有些普洱茶确实被检测出有黄曲霉素,这可能跟后续的储存失当有关。 熟普洱在渥堆发酵之后,要在仓库里进行陈化。仓库分干仓和湿仓。其中湿仓陈化如果控制得不好,普洱茶会霉变,滋生黄曲霉。

如何判断普洱茶有没有霉变?

购买时认准大品牌、大厂家,不要选择过于便宜的普洱茶;

如果纸包上有水渍,茶饼明显发霉(比如起白霜、有霉点)或味道不好,不要购买;

冲泡时,第一泡茶汤应倒掉。如果茶汤混浊,有霉味,就别喝了。