香辣虾
简介：
香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的汉族名菜，属于渝派川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹饪期刊中记录了两种重庆香辣虾的做法。
香辣虾 所需材料
- 鲜虾：350克
- 姜：3克
- 葱：15克
- 红尖椒：10克
- 青尖椒：10克
- 蒜：5克
- 干辣椒：50克
- 香菜：15克
步骤详解
1
鲜虾、姜、葱、红尖椒、青尖椒、蒜、干辣椒 、香菜
2
用剪刀把虾的头尾部分去掉，还有周围的小脚去掉。
3
从虾脊梁骨上在虾背上划上一刀，促使虾在制作过程中更入味。
4
这里注意下，虾线体内藏有有害物质，我们一定要用牙签将虾线挑出。
5
先将青红辣椒头尾部分去掉，然后劈成两半，去籽，再切成丝然后在切成粒备用。
6
把姜先成成丝，然后再切成粒，把蒜拍碎，横刀乱切成粒。
7
先将葱切成一小段一小段的，然后在将葱切成葱花备用。
8
在锅内放入400毫升的油，开大火烧至6成热，把虾倒入炸至1分钟左右捞出（注：放虾入锅时，最好用锅盖挡住，以免烫伤。）
9
把虾炸到粉红色后倒出沥干控油备用。
10
把锅烧热，加入15毫升的油，加入葱姜蒜炒香。
11
把葱姜蒜炒香之后，我们再加入辣椒油、干辣椒、用慢火炒出香味。
12
把调味料炒香后，再把控好油的炸虾倒入锅中翻炒，加入料酒去腥。
13
虾去腥后，再加入辣椒酱、鸡粉、盐、生抽、香麻油把所有调味料加入后，放香菜、葱花，用大火炒拌均匀后即可出锅了。
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