水煮鱼片
简介：
水煮鱼片是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于川菜或重庆菜。作为闻名全国的重庆特色菜，起源于渝北民间，发展于渝北食肆餐馆。原始的水煮鱼是用水煮制而成，来自船工纤夫的粗放饮食方式。重庆原江北县翠云乡的餐饮从业者在借鉴近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基础上，率先研究、创制出了现代水煮鱼片。不久，水煮鱼片就逐渐风行于重庆及川东地区，乃至风靡全国，而重庆市渝北区成为当之无愧的水煮鱼片发源地。
水煮鱼片 所需材料
- 草鱼：1条
- 黑木耳：50克
- 黄豆芽：100克
- 鸡蛋：1个
- 葱：3条
- 姜：1块
- 蒜：4瓣
- 盐：1勺
- 鸡精：半勺
- 白胡椒粉：少许
- 火锅底料：小半包
- 郫县豆瓣酱：3勺
- 干辣椒段：5个
- 麻椒：3个
- 色拉油：一勺
- 料酒：半勺
- 小麦淀粉：两勺
步骤详解
1
草鱼 、黑木耳、黄豆芽、鸡蛋、 葱、姜
2
蒜、盐、鸡精、白胡椒粉、火锅底料、郫县豆瓣酱、干辣椒段、麻椒、色拉油、料酒、小麦、淀粉
3
首先我们将鱼切片，去掉鱼刺部分，鱼片切好后，用清水清洗掉血水。
4
水分干后，在盘中放入少许盐、鸡精、胡椒粉、料酒，顺着一个方向搅拌均匀。
5
搅拌完后，我们在放入生鸡蛋，顺着一个方向搅拌，起粘性时加入小麦淀粉继续搅拌。
6
搅拌均匀后，加入少许色拉油，放一旁备用。
7
把葱切成葱花，辣椒切成辣椒粒放入盘中备用。
8
把姜先切成丝，然后切成一粒一粒的备用，蒜也切成一小粒一小粒的。
9
烧开一锅水，然后把豆芽倒入，煮一分钟后放入少许盐捞出备用。
10
先把锅加热放入冷油，再加入郫县豆瓣酱、姜片、火锅底料小火翻炒一下后加水。
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待调味料烧开后，加人少许盐、鸡精，用漏勺去掉锅内残渣。
12
此时我们就可以将鱼片倒入锅中了，在放入锅中时，将鱼片搅拌均匀后一片一片的放入锅内。
13
鱼片入锅后轻轻的搅拌一下煮10秒。
14
此时我们可以将鱼片倒入豆芽的碗中，撒上蒜末、葱花、花椒粒、干辣椒，再淋上热油，这道菜就做好了。
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