毛血旺
简介：
毛血旺，起源于重庆，流行于重庆和四川地区，是一道著名的汉族菜式，属于渝菜。曾列入川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。这道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。
毛血旺 所需材料
- 毛肚：300g
- 鸭血：500g
- 牛百叶：200g
- 方火腿：50g
- 肥肠：100g
- 黄鳝：50g
- 黄豆芽：10g
- 木耳：10g
- 葱姜蒜：少许
- 盐：适量
- 味精：适量
- 鸡精：适量
- 白胡椒粉：适量
- 火锅底料：适量
- 郫县豆瓣酱：适量
- 干辣椒段：适量
- 麻椒：适量
- 色拉油：适量
- 料酒：适量
步骤详解
1
食材：毛肚、鸭血、牛百叶、方火腿、肥肠、黄鳝、黄豆芽、木耳、葱姜蒜
2
辅助食材：盐、味精、鸡精、白胡椒粉、火锅底料、郫县豆瓣酱、干辣椒段、麻椒、色拉油、料酒。
3
用生物酶发制毛肚，(这样毛肚吃起来会更脆)然后再把毛肚洗净斜刀削片备用。
4
先将鸭血用清盐水泡一下，去除腥味，然后在横刀将鸭血却成2厘米左右的厚片备用。
5
把火腿清洗下，然后将火腿切成片1厘米左右备用。
6
将肥肠清理干净后，放入热锅中煮熟，然后斜刀切成菱形。
7
将牛百叶理顺后顺着切成丝装入盘中备用。
8
先从肚子部位将黄鳝分成两半，背脊骨处不断开，然后在将黄鳝两面横切成段不断开，方便入味，最好在把黄鳝分成一小段一小段后备用。
9
把葱切成葱花、姜切成丝，然后把蒜拍碎后乱刀切成沫备用。
10
在锅内倒入清水，用大火煮开后倒入黄豆芽和水发木耳，加入少许盐，黄豆芽煮沸一分钟后我们将其捞出放入碗内垫底。
11
烧开一锅水后放入少许盐、料酒（去腥），把鳝鱼段倒入锅中大约烧煮两分钟左右。
12
在鳝鱼段的锅内倒入鸭血，煮开后加入毛肚肥肠烧开后煮10秒钟左右。
13
待煮沸后，我们开小火将水上的一层油沫打捞出来倒掉。
14
把锅用中火加热，然后放入底油、姜片、郫县豆瓣酱、火锅底料小火翻炒出香味。
15
底料炒出香味后，在倒入料酒、水然后开大火将水煮开。
16
水烧开后，我们用漏勺将锅内的残渣捞出倒掉，在加入少许盐和鸡精调味。
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底料配好后，我们在倒入火腿肠、鸭血、毛肚等一系列的配料倒入锅中，煮10秒钟左右后加入味精、白胡椒搅拌一下。
18
待配料煮好后，我们在将其用漏勺捞出，倒入事先准备的豆芽碗中。
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接下来我们单独烧开一锅水，然后放入盐、料酒，倒入牛百叶水开后捞出倒入碗中。
20
牛百叶铺好后，我们在放入蒜末、葱花、麻椒、干辣椒段。
21
一切准备就绪后，我们在锅内放入两勺油，烧至5成热后，将油倒入碗中即可食用了。
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