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石锅羊蝎子

简介:

冰糖融化要花圈搅拌,不要离开视线,琥珀色马上加入调料,否则会苦。高压锅注水要完全没过羊蝎子,移入石头锅目的是收汁。而且保温效果好,即使出锅也是热汤滚滚!没有可以省略这一步。整个过程没有放盐,海底捞,生抽,老抽调料里面有盐。

石锅羊蝎子 所需材料
  • 羊蝎子:500克
  • 海底捞辣酱:1勺
  • 开水:2升
  • 老抽:1勺
  • 冰糖:2块
  • 八角:2粒
  • 草果:1个
  • 香叶:3片
  • 小茴香:若干
  • 姜片:3片
  • 干辣椒:3根
  • 白酒:50毫升
  • 葱段:2段
  • 生抽:3勺
步骤详解
1
买来羊蝎子后用冷水反复浸泡,泡出血水!
2
准备调料,放到调料盒里。
3
浸泡好的羊蝎子过冷水焯2分钟。
4
换锅,加入油融化冰糖后,倒入海底捞辣酱,葱,姜,花椒,辣椒炒香,加入开水,再倒入羊蝎子翻炒均匀上色。
5
高压锅再次注入水,大火上气后半小时转小火排气。
6
移入石头锅,大火10分钟收汁(要留500毫升左右)即可。
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