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红烧鸡翅

简介:

鸡翅要先焯水,这样可以除去血污,还能去异味。
炒糖色时油温不能太高,小火慢熬,还要用锅铲不停的推动以免糊锅,这样炒出的糖色才好看。

红烧鸡翅 所需材料
  • 鸡中翅:6个
  • 姜:3片
  • 蒜头:2瓣
  • 白砂糖:一勺
  • 生抽:一勺
  • 盐:适量
  • 色拉油:适量
  • 花椒:6粒
步骤详解
1
鸡中翅六个清洗干净。姜蒜洗净都切片。
2
锅中加入清水放入鸡翅煮滚5分钟,去尽鸡翅中的血污。捞出鸡翅沥水备用。
3
炒锅烧热,倒入适量色拉油,待油温六七成热加入一勺白砂糖,用锅铲轻轻推动,小火慢慢熬出糖色。
4
放入鸡翅翻炒,使鸡翅两面都变成金黄色。
5
放入姜蒜片、花椒,倒入一勺生抽炒匀。
6
倒入一小碗热水(不能用凉水,受热的鸡翅突然受冷,肉皮会收缩,鸡翅不容易熟也不容易入味。水沒过鸡翅一半就可以),半勺料酒,适量盐,大火煮开。中火烧约十分钟。
7
最后大火收汁,不要干锅就可以。
8
盛入盘中即食。
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