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米粉肉

简介:

1.自制蒸肉粉:糯米、大米一比一,平底锅培至金黄出锅捏碎即至小粒即可。
2.火候很重要,蒸够两小时,口感升华。
3.加豆瓣、腐乳、蚝油要注意量,均含盐。

米粉肉 所需材料
  • 三线红五花:0.5kg
  • 蒸肉粉:1包
  • 生姜:5片
  • 蒜瓣:5瓣
  • 大料瓣:2个
  • 盐:
  • 白砂糖:
  • 鸡粉:
  • 胡椒粉:
  • 料酒:
  • 酱油:
  • 老抽:
  • 郫县豆瓣酱:
  • 豆豉:1茶匙
  • 十三香:2茶匙
  • 蚝油:1茶匙
步骤详解
1
五花肉切片,初学者冷冻后切会很容易;生姜切片
2
将切好的五花肉放入容器内,放入姜片、蒜瓣、两个大料瓣,加入适量盐、糖、料酒、酱油、蚝油、郫县豆瓣、豆豉、十三香。少许老抽提色。根据个人口味也可加入甜面酱或腐乳汁。但要留神酱料含盐。加入100毫升清水。
3
徒手将肉与调料拌匀,搅拌按摩五分钟。如果太干,加些清水,否则难以腌制入味,而且加入米粉后太干无味。以容器底部剩余一公分液体为宜。拌匀后,腌制2小时。
4
腌制完成,加入蒸肉粉拌匀。蒸肉粉超市均有售,若有闲情可以自己制作:糯米、大米一比一,平底锅培至金黄出锅捏碎即至小粒即可。
5
肉皮朝下,码入碗中,这样才漂亮。开锅上气,中火蒸制两小时即成。别不舍得放水,时间久易干锅。出锅后取一精美大盘,将肉倒扣,大菜即成。饱口福、宴宾客,美哉,过瘾。
6
我点缀了些薄荷叶摆盘,相得益彰,提升颜值,刺激食欲。
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