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香辣鲢鱼头

简介:

1.鲢鱼头最好用现杀的,如果条件不允许,冻的也可以啦,只是口感不如新鲜的好。
2.先把鱼头用葱姜料酒腌制,是为了很好的去除腥味。
3.郫县豆瓣酱和剁椒都很咸,所以加少量白糖中和一下,此外不需要再加盐了!

香辣鲢鱼头 所需材料
  • 鲢鱼头:1个
  • 大蒜:6瓣
  • 葱:3大片
  • 姜:4片
  • 香菜:少量
  • 料酒:适量
  • 郫县豆瓣酱:1勺
  • 剁椒:3勺
  • 生抽:1勺
  • 白糖:1小勺
步骤详解
1
鲢鱼头去腮和内脏,刮去鱼鳞,洗净沥干
2
葱姜切片,蒜瓣切粒,郫县豆瓣酱和剁椒准备好
3
香菜切段备用
4
把鲢鱼头从中间横剖开
5
剖开的鲢鱼头和葱姜片加一勺料酒腌制十分钟
6
十分钟后把腌鱼的葱姜片铺在盘子底部
7
把鱼头正面朝上铺在盘中备用
8
炒锅中放油爆香蒜粒
9
待煸出蒜香味放入一勺郫县豆瓣酱快速炒匀
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放入三勺剁椒继续翻炒
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炒匀后烹入适量料酒、生抽,加入1小勺白糖,炒匀,大火烧开
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把烧好的浇汁均匀浇在盘中的鲢鱼头上
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蒸锅放足量水烧开后,放入鲢鱼头大火蒸8-10分钟
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蒸好后关火立即打开锅盖
15
取出来,上面撒香菜段
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上桌开吃吧
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