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五香圆蹄

简介:

圆蹄做好顶部都会都会留有一个小孔,青瓜削片卷上一朵青瓜玫瑰花点缀一下,是不是很有吸引力呢。

五香圆蹄 所需材料
  • 猪后腿肉:1个
  • 虾米:20克
  • 上海青:250克
  • 青瓜:适量(装饰)
  • 花生油:适量
  • 南乳:20克
  • 腌制柠檬:半个
  • 腌制山黄皮:5个
  • 蚝油:30毫升
  • 生抽:30毫升
  • 陈醋:5毫升
  • 白酒:5毫升
  • 香葱:4根
  • 生姜:1块
  • 花椒:30粒
  • 八角:2粒
  • 香叶:3片
  • 冰糖:10克
  • 水:适量
步骤详解
1
准备好食材
2
虾米提前浸泡4小时,备用。
3
选用猪后腿肉,斩断关节前段猪蹄部分,留肉多的部分清洗干净。剔除中间腿骨,保留完整的肉皮。
4
锅中注入清水,下猪腿肉加香葱、姜片、花椒、八角和香叶同煮,大火烧开煮10-15分钟。
5
捞出煮好的猪腿肉放凉,用厨房纸擦干水份,并用牙签在肉皮表面扎许多小孔。
6
煮肉的汤汁滞留锅中待用。
7
用陈醋在肉皮表面均匀的抹上一层。
8
锅中倒入花生油烧热,将五花肉皮朝下炸制。因为有水份炸制,油会四处飞溅,需要盖上锅盖。
9
待猪腿肉皮炸至焦黄时捞出,投入煮肉的汤汁中浸泡,汤汁如果放凉需开火加热至温热即可。
10
炒虾米:锅里加油烧热,倒入虾米炒香,加白酒去除虾米腥味。依次加入生抽、蚝油炒制入味。清水适量,稍煮片刻,待汤汁浓稠盛出装碗备用。
11
调配酱汁:取柠檬、山黄皮切碎,腐乳碾碎;香葱碾压只留取葱汁。
12
取一干净碗,加入生抽、蚝油、葱汁、柠檬碎、山黄皮碎和冰糖调成酱汁。
13
将浸泡好的猪腿肉皮朝下,切成四方的小块,注意肉皮要相连,不能切断。
14
将肉皮朝下的猪腿肉码放在扣碗中,倒入调好的酱汁。
15
手指沿着碗的周围,以划圈的方式按压猪肉。反复几次,使得猪肉和酱汁充分相融合。滗出多余的酱汁,腌制半小时。
16
将炒好的虾米码放在猪腿肉面上,淋上一些虾米汤汁。
17
蒸锅注入水,放扣碗入锅,大火蒸两个小时。
18
取出蒸好的圆蹄肉,滗出多余汤汁, 取圆盘盖上扣碗,扣碗和圆盘一起反转过来。
19
锅中注入清水大火烧开,将上海青飞水捞出,装饰入盘即可。
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