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秘制红汤猪腰

简介:

1、猪腰在戳水变色后立即关火捞出,不然会老。2、红汤制作过程中不放一粒盐,调味全凭蒸鱼豉油和海鲜酱油,调出的味咸中带一点甜味,可以根据自己喜好调整。可以用筷子蘸着尝尝味道。3、汤量按照食材的量和盆的容量来增减水和酱油的比例。

秘制红汤猪腰 所需材料
  • 猪腰:一对
  • 小指椒:一个
  • 香菜:适量
  • 生姜:一块
  • 糖:适量
  • 白酒:少许
  • 醋:适量
  • 料酒:适量
  • 海天海鲜酱油:适量
  • 美极鲜:少许
  • 李锦记蒸鱼豉油:适量
  • 清水:适量
步骤详解
1
买回家的猪腰重新用刀撇去表面残留的白色和红色部分。(我买的猪腰是请卖肉的人帮忙撇干净的,所以回家再加加工)
2
清理干净后用水冲洗血水。
3
洗净后沥水。
4
猪腰用斜刀切薄片。
5
切成薄片后放入盆内清水中加一些醋和少许白酒搅匀浸泡片刻。
6
准备好生姜丝、小指椒圈(去籽)、香菜段。
7
将猪腰再次清洗。
8
沥水待用。
9
锅内加入清水、料酒和姜丝(备用姜丝的一半)煮开。
10
放入猪腰。
11
煮至猪腰变色没有血色立即关火用漏勺沥干捞出。
12
装入可以盛汤的盘内,用筷子拨开(堆叠在一起猪腰会变老)。
13
锅内倒入适量清水(大约200毫升左右)加入适量料酒、另一半备用的姜丝和小指椒圈开大火煮沸。倒入适量蒸鱼豉油、海鲜酱油、几滴美极鲜酱油,再加入适量白糖,这时可以用小火熬。(咸味都是靠蒸鱼豉油和海鲜酱油调的,所以用量多些)
14
汤汁煮开熬制好后关火倒入盛放猪腰的盆内。
15
热锅倒入适量油。不要太多。
16
这步是在热锅期间做。把盆放在低点的地方(响油时防止溅到),猪腰上撒上香菜段。
17
响油。油热到一定温度后关火浇在香菜上,发出噼里啪啦的声音。
18
挑出小指椒作点缀即可。成品图就是这样的。做出来的猪腰没有任何的腥臊味,又嫩又鲜美可口。
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