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柠檬戚风蛋糕

简介:

1:一开始,新手可以用相类似的材料替换原方子的材料,比如牛奶换成水、换不同口味的香精,但是尽量不要减少或随意增加太多原方子里材料的用量;
2:打蛋白糊的盆要无水无油,蛋清里面不能掺一点蛋黄液,如果盆太大可以先将盆倾斜先打发一会;
3:混合蛋白糊蛋黄糊,一定要注意用橡皮刀按炒菜的方式从下往上翻拌均匀,防止消泡;
4:要自信,不要对戚风蛋糕产生恐惧,只要认真细致的完成每一个方子里提到的步骤,就能成功。

柠檬戚风蛋糕 所需材料
  • 鸡蛋:5个
  • 玉米淀粉:30g
  • 泡打粉:2g
  • 牛奶:3大勺(约45毫升)
  • 白砂糖:60g
  • 低筋粉:50g
  • 糖粉(蛋黄用):20g
  • 玉米油:3大勺(约45毫升)
  • 盐:1g
  • 柠檬汁:1g+5g
  • 柠檬皮蓉:4g
步骤详解
1
用两个干净无水无油的小盆分离蛋黄、蛋清
2
先制作蛋黄糊,5个蛋黄加入20克糖粉搅拌均匀,再加入3大勺玉米油(相当于45毫升)充分拌匀后,加入3大勺牛奶(相当于45毫升)拌匀,加入鲜柠檬汁5g柠檬皮蓉4g,搅拌均匀后加入提前过筛的低粉、玉米淀粉、泡打粉、盐切拌至没有硬粉颗粒的细腻蛋黄糊待用。
3
蛋清加入1g柠檬汁用电动打蛋器打至粗泡加入1/3白糖,有细纹路出现后再加入1/3白糖,有水波纹出现后加入剩余的白糖,打至硬性发泡就可以了,就是说提起打蛋头,有直立的倒三角就可以了。
4
取1/3蛋白放入蛋黄糊中,用翻拌的手法拌均匀,动作要快,不能划圈拌。拌匀后倒入2/3的蛋白霜盆中,彻底翻拌均匀,成为细腻的蛋糕糊。
5
把翻拌好的蛋糕糊倒入8寸模具中,烤箱提前预热180度上下火,中下层35分钟就可以了。下图是烤制20分钟时候蛋糕长高的高度。
6
注意观察火候,不要烤糊了。各家烤箱温度不尽相同,特别是最后10分钟的时候勤观察。
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刚烤好的样子
8
从烤箱取出后迅速倒扣,以防回缩。下图是倒扣晾凉后的图。没有回缩裂纹。
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成品图
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成品图
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