水煮肉片
简介：
肉最好选梅花肉，带点点肥，吃起来口感不会柴。肉不要炸老了，炸到发白就可以了，老了口感不嫩滑。
水煮肉片 所需材料
- 梅花肉：400克
- 油麦菜：一棵
- 金针菇：200克
- 玉米油：适量
- 生抽：适量
- 豆瓣酱：2勺
- 老干妈：2勺
- 姜、蒜：适量
- 小米椒：5个
- 干红椒：5个
- 花椒：适量
- 白胡椒粉：适量
- 料酒：适量
- 鸡蛋：一个
- 葱：适量
- 醋：适量
步骤详解
1
准备材料，金针菇切除根部，撕小洗净。油麦菜洗净切7厘米长一段。
2
姜切丝，大蒜切碎，小米椒和葱切粒。
3
梅花肉切成2毫米厚的片
4
加少量盐和白胡椒粉、料酒拌匀，再放入一个鸡蛋清和适量淀粉拌匀。
5
准备两勺豆瓣酱、两勺老干妈、生抽、醋
6
金针菇开水下锅煮1分钟捞起
7
摆在一只大碗里
8
油麦菜也是开水下锅煮1分钟捞起还金针菇铺开放一起
9
热锅下油烧至7成热，把肉片倒入用筷子搅开，中小火炸3分钟捞起
10
锅里留点油加入调好的酱料翻炒，再加入姜、蒜、小米椒、花椒、干辣椒翻炒，最后加入适量开水下锅煮开。
11
加入肉片煮3分钟，起锅。铺放在油麦菜上面
12
干辣椒摆上面，中间撒葱花
13
再用香菜点缀。
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