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鲜煮酸梅汤之酸梅小排

简介:

1、排骨可以直接大火油锅里炸至金黄即可,按个人喜好选用炸或煎。
2、酸梅汤的料包本身就带有很酸的味道,所以整个烹饪过程中没有加入一滴的醋,添加冰糖即可,觉得不够酸可以添加一些柠檬汁,食用果醋的口感会比醋更好。
3、如果家里酸梅汤够多,可以将清水都换成酸梅汤来做酸梅小排,味道会更浓。
4、酸梅小排做好后冰镇了可以作为一道开胃凉菜食用,非常爽口。

鲜煮酸梅汤之酸梅小排 所需材料
  • 乌梅:适量
  • 山楂:适量
  • 甘草:适量
  • 陈皮:适量
  • 洛神花:适量
  • 猪小排:500g
  • 酸梅汤:一碗
  • 酸梅汤料包:一份
  • 桂花:适量
  • 冰糖:适量
  • 清水:适量
  • 清水:适量
  • 老抽:一勺
  • 生抽:一勺
  • 料酒:两勺
  • 冰糖:适量
  • 清水:适量
  • 食用油:适量
  • 面粉:适量
步骤详解
1
准备酸梅汤的食材。乌梅、甘草、山楂、陈皮、洛神花。所有食材清水泡半小时后加适量清水熬煮成酸梅汤。
2
煮好的酸梅汤撒上金桂,让酸梅汤充分吸收金桂的香味。
3
酸梅小排食材。猪小排,酸梅汤,酸梅汤料包,面粉。
4
猪小排焯水一遍过血水和浮沫。
5
用煮过酸梅汤后剩下的料包腌制猪小排,腌制半小时到一小时左右。让排骨充分吸收酸梅料包的味道。
6
腌制好后取出排骨,去处干净排骨上的其他小料。腌制过排骨的酸梅小料留着待用。均匀的给排骨拍上一层面粉。
7
起锅,加适量食用油。油温六成热,将排骨码入锅中煎。也可以直接大火炸排骨。
8
煎至排骨两面金黄即可。
9
加适量的清水。水量和排骨持平即可。
10
再加入一碗酸梅汤。
11
倒入之前用过的酸梅小料。
12
开大火炖煮。
13
煮至锅中水开。翻炒片刻。加入适量的冰糖。
14
再加入一勺生抽,一勺老抽,两勺料酒。
15
翻炒均匀。转中小火继续炖煮。煮至收汁出锅即可。
16
将煮好的小排取出装盘。
17
再将锅里酸梅取出摆放在排骨四周。煮过的酸梅味道特别的好,混合着排骨香。
18
撒上些许金桂和薄荷。增加食欲。
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酸梅小排。一滴醋都没加哦,酸酸甜甜,混合着酸梅味的排骨特别酥香。
20
酸梅小排,酸甜可口,却又不仅仅是糖醋的滋味,还多了一丝酸梅的芳香,再加上排骨上的金桂,更加诱人。
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