红烧鳝鱼
简介：
烧鳝鱼时，加料酒.醋和猪油是起到去腥作用的。鳝鱼炒的过程中也可去腥增味
红烧鳝鱼 所需材料
- 鳝鱼：约400克
- 色拉油：适量
- 猪油：少许
- 料酒：5克
- 盐：少许
- 味精：少许
- 豆瓣：5克
- 蒜瓣：10粒
- 白糖：2克
- 姜：适量
- 水芡：少许
- 黑胡椒：少许
步骤详解
1
在菜场把鳝鱼宰杀好
2
把鳝鱼内脏清理掉，用清水洗干净
3
把鳝鱼头和尾部剁掉丢弃，斜刀把鳝鱼切片
4
把剁好的鳝鱼装碗备用
5
准备五个红杭椒，十粒蒜瓣，少许姜和洋葱
6
把红杭椒斜刀切段，洋葱.姜和蒜切片
7
这是准备烧鳝鱼用的大至调料，料酒.陈醋.水淀粉.豆瓣.黑胡椒.白糖.盐.味精
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锅内加适量色拉油和少许猪油，把蒜姜片倒入锅内小火煸香
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把剁好的鳝鱼下锅，加少许的盐和豆瓣，中火炒两分钟
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再把适量料酒.醋.黑胡椒和白糖放进锅内，炒一分钟左右
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加适量清水没过鳝鱼就行，盖上锅盖中火烧两分钟，改小火焖烧一分钟
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揭开锅盖，把洋葱和红杭椒下锅小火烧一分钟
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淋少许芡汁，放味精炒均匀出锅即可
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成品菜
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