常用工具 医生入驻 免费问医生

当前位置: 彩牛健康 > 家常菜 > 酸菜鱼

酸菜鱼

简介:

酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼流行于上世纪90年代,也是重庆江湖菜的开路先锋之一。

酸菜鱼 所需材料
  • 草鱼:1条
  • 酸菜:100克
  • 葱:10克
  • 姜:10克
  • 蒜:10克
  • 泡椒:50克
  • 朝天椒:5粒
  • 鸡蛋:1个
  • 盐:7克
  • 料酒:20克
  • 鸡汁:10克
  • 白醋:10克
  • 鸡粉:5克
  • 白糖:10克
  • 味精:3克
  • 胡椒粉:8克
  • 淀粉:20克
  • 色拉油:30克
步骤详解
1
做酸菜鱼片好鱼片很重要,多说两句。鱼收拾干净后,在鱼的头、尾部各划一刀。
2
然后从鱼背顺鱼骨下刀。
3
将鱼头切成2瓣。
4
鱼骨切寸段,用刀背将鱼骨斩段,鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。
5
刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下,刀贴骨头,以免切下过多肉,片到尾部,骨头掀起来,刀扶正切断。
6
开始片鱼片,片鱼的刀要湿水,碗内放水放旁边备用,用手挨着刀面湿水,千万不要割到手哦,刀成45度,刀发涩时,就湿一下水,推拉式的刀法,推一下,拉一下,片到最后的时候,刀放平,片一下,鱼片大概1厘米厚,尽量均匀,不然薄的鱼片容易烂掉。
7
在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。
8
轻轻把鱼片抓匀,腌制10分钟。
9
将酸菜切丝(不要切细)。
10
香菜洗净切成寸段。
11
香辣椒剪成适当的寸段。
12
葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花。
13
锅内下油,待油温烧至7成热,即手放油表面有明显的温度时,放入葱姜爆锅。
14
葱开始发黄后,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄,不用煎很熟,不然汤会发黄。
15
锅内加清水,烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中,大火熬白。
16
取净锅,锅内下油,待油7成热时,放葱、姜、花椒、干辣椒炒出香味。
17
放入酸菜、泡椒炒香。
18
熬好的鱼汤倒入酸菜中,爱喝汤的可以多加点汤,不用盖锅盖,中火煮大约10分钟。
19
待大火烧开后,下鱼片约两分钟,将酸菜和鱼捞出后,加白醋10克去腥,大火继续收汁,待汤浓稠时浇入鱼上。
热门推荐