红扒肘子

简介：

红扒肘子是河南省的汉族传统名菜，历史悠久，家喻户晓，喜庆筵席，无不选用。肘子经氽、煮、炸、蒸、扒等多道工序制成，浓烂醇香，肥而不腻，入口即化，质地嫩烂，色泽红润，原汁原味，浓郁醇香，肥而不腻，筵席佳肴。本菜含有大量的蛋白质和脂肪，虽则美味，但热量较高，食用时分量应得当。

红扒肘子所需材料

步骤详解

加入清水50克，猪肘洗干净，然后放入锅中。大火烧开焯透血水，然后倒入漏勺控水。

奖水烧开烧开，放入肘子焯透血水，倒入漏勺控水。

拿出放在案板上，用老抽把全部表皮抹均上色备用。

将葱姜蒜切成片备用。

锅中下油15克。

大火烧至六七成热，下入抹上色的猪肘。

四面煎至上色均匀后捞出控油。

锅中下油15克左右。

大火烧热下大料、香叶、花椒、小茴香、桂皮、葱姜蒜爆香。

往爆香中的姜葱蒜中加入蚝油。

放入1500克左右的清水，加盐、味精、老抽、南乳汁、鸡粉、胡椒。放入肘子。

将肘子倒入另一口锅中备用。

锅中下油5克左右，下入冰糖，小火慢慢炖至枣红色。

放入调好的肘汤，烧至成糖色。

再倒入锅中，大火烧开，转小火炖1小时左右，然后捞出肘子装盘。

转小火炖1小时左右，然后捞出肘子装盘。

把锅中的汤汁用5克淀粉水勾芡，淋在肘子上即可。