溜肥肠
简介：
溜肥肠是一种对肥肠进行加工的方法，经过“溜”制成菜肴，也是肥肠最常见的烹饪方法之一。常见的主要有：焦溜肥肠，软溜肥肠，尖椒溜肥肠等。
溜肥肠 所需材料
- 肥肠：700g
- 大蒜：适量
- 姜：适量
- 干辣椒：适量
- 盐：适量
- 油：适量
- 料酒：适量
- 香叶：适量
- 丁香：适量
- 桂皮：适量
- 白芷：适量
- 葱：适量
- 花椒：适量
- 陈醋：适量
- 酱油：适量
- 麻椒：适量
步骤详解
1
取一锅水煮沸，放入洗净的肥肠，加香叶、桂皮、丁香、白芷、姜片、盐煮约一小时。
2
用筷子扎一扎肥肠，感觉肥肠变软即可出锅。将卤好的肥肠捞出晾凉。
3
将卤好的肥肠切成两三厘米的小段。
4
葱姜切片。
5
热锅倒油。
6
油热后，一次倒入花椒，麻椒，葱姜片，蒜瓣，干辣椒爆香。然后倒入肥肠大火翻炒。
7
加适量酱油，待肥肠均匀上色后，淋少许料酒。
8
翻炒至表面微微焦黄，加一点盐，出锅前淋少许陈醋就好了。
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