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老北京炸酱面

简介:

老北京炸酱面,汉族面食。流行于北京 、辽宁、吉林等地,由菜码、炸酱拌面条而成。地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上。首先选用的黄酱一定要好,做黄酱时里面加的是白面而不是棒子面,否则酱凉后容易坨在一起,不好拌开。以前老北京人吃炸酱面都是用猪油炸,趁热吃起来很香,但猪油一凉,酱就凝固了,没法用。更何况现在人的肠胃已经不适应再吃猪油炸酱了,现在都用色拉油炸,吃起来更健康。

老北京炸酱面 所需材料
  • 五花肉:适量
  • 面:适量
  • 黄酱:适量
  • 油:适量
  • 盐:适量
  • 葱白:适量
  • 八角:适量
  • 姜末:适量
  • 料酒:少许
  • 豆芽:适量
  • 黄瓜:适量
  • 芹菜:适量
  • 胡萝卜:适量
步骤详解
1
五花肉切成均匀的丁块。
2
姜切片再切丝,最后切成末。
3
芹菜切碎。
4
热锅起油。
5
放八角,姜末,葱白片爆香。
6
肉丁下锅煸炒。
7
将干黄酱用温水和开。酱和水的比例大约1:5.
8
等肉色变金黄色后,倒入黄酱汤,然后加少许冰糖和生抽。
9
煮沸后改小火煮20分钟,不停搅拌。
10
放入少许葱白,杂酱就做好了。
11
水煮沸后将豆芽过水焯熟备用。
12
白菜丝过水焯熟备用。
13
下面条。
14
煮3-5分钟,捞起来放入面碗。
15
依次放上黄瓜丝,胡萝卜丝,白菜丝,豆芽,芹菜末。
16
最后浇上浓浓的炸酱,淋点油汁即可。
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