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上海熏鱼

简介:

上海熏鱼演变至今又称上海爆鱼,既可冷吃又可热吃。经过炸制的鱼肉趁热浸入冷透的酱汁中,外脆内嫩,酱香多汁!

上海熏鱼 所需材料
  • 青鱼 :1条(3-4斤)
  • 葱:适量
  • 姜:适量
  • 料酒:适量
  • 干桂花:若干
  • 八角:5颗
  • 桂皮 :10克
  • 香叶:10片
  • 冰糖:200克
  • 花雕:30克
  • 蚝油 :45克
  • 海鲜酱:200克
  • 生抽 :25毫升
  • 老抽:适量
  • 蜂蜜 :80克
  • 香醋:25毫升
步骤详解
1
将处理好的青鱼,片成2厘米厚的鱼块。
2
沿鱼龙骨一劈为二,装入碗里。
3
鱼块以葱段、姜片、料酒腌制。
4
搅拌匀,腌制2~4小时,腌制隔夜更佳。
5
将八角、桂皮、香叶封入调料包。
6
待锅中水烧沸,投入香料包,煮约十五分钟后捞出。
7
放入冰糖煮至融化,先加入花雕、蚝油、海鲜酱、生抽和老抽。
8
调匀后再加入蜂蜜和香醋,煮至酱汁浓稠,关火,放凉后冷藏备用。
9
冷锅倒油,大火将油烧至八成热,倒入鱼块,炸至表面脆硬呈金黄色,关火。将鱼块捞出沥干油。
10
趁热气逐条浸入冷透的酱汁中,待酱汁均匀地裹在鱼块上,即可取出装盘。撒上一些干桂花,上海熏鱼就做好了。
11
成品图。
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