常用工具 医生入驻 免费问医生

当前位置: 彩牛健康 > 凉菜 > 卤鸡脚

卤鸡脚

简介:

酱油的使用比例是个大概数,都可以调整。只是因为使用了糖色,老抽不宜多放,否则颜色会太深。卤汤可以捡去葱姜,煮开后晾凉冷冻保存。下次再想吃解冻补充些酱油、料酒、葱姜等,即可卤菜。越卤菜的味道越醇厚,慢慢就成老卤了。

卤鸡脚 所需材料
  • 鸡脚:8只
  • 油:少许
  • 冰糖:30克
  • 老抽:20克
  • 生抽:50克
  • 鲜酱油:30克
  • 卤料包:1个
  • 料酒:50克
  • 大葱:1颗
  • 姜:1大块
步骤详解
1
鸡脚剪去爪洗净。
2
冷水下锅焯水,水开浮沫漂起时,将鸡脚捞出冲洗干净。
3
准备卤料包:花椒30粒、八角两粒、桂皮两小块、香叶5片、山奈两片、草果3个、陈皮两小块、小茴香1克、甘草3片、白芷4片。我买了这个卤包,成份很接近,就用了这个卤包。
4
小火起锅,放少许油化开冰糖炒制糖色。
5
当糖炒至深褐色,起大泡转小泡时冲入开水,水要足够没过鸡脚的量,糖色就做好了。
6
酱油用些老抽、生抽和鲜酱油,料酒最好用些陈年黄酒。
7
在熬好的糖色里加入各种酱油、料酒和葱姜,投入料包大火煮七、八分钟。
8
香料味比较浓了放入鸡脚大火煮开。
9
转中火加盖焖煮20分钟。不要掀盖,让其自然冷却。利用余热将鸡脚焖透同时更加入味。
10
冷凉后就可以捞出装盘了。
11
有沒馋到你?
热门推荐