凉拌豌豆凉粉
简介：
豌豆淀粉和清水的比例为1：7或1：8或1：9均可。
我这里用的是1：9，以以往都试过的经验来看个人觉得这样的比例做出来的凉粉非常嫩滑入口即化。
因为凉粉调的比较嫩所以最好冷藏下定型方便后期刨丝或切块切条。
豌豆淀粉一定要先用少许清水调均匀后再倒入开水中，用小火倒入的时候慢慢边倒边快速搅拌，这样得到的凉粉口感非常细腻。
淀粉最好选用豌豆淀粉，没有其他玉米淀粉土豆淀粉均可，但淀粉与水的比例也要做相应调整。
凉粉最好吃的时候再调汁，以免放置
凉拌豌豆凉粉 所需材料
- 豌豆淀粉：50g
- 清水：450g
- 大蒜：4瓣
- 香葱：1根
- 红辣椒：3个
- 青辣椒：半根
- 花椒粉：半勺
- 生抽：3勺
- 味极鲜酱油：2勺
- 白糖：少许
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 油辣子（红油辣椒）：随意
- 香醋：2勺
- 香油：1勺
- 炒花生米：随意
步骤详解
1
准备50g豌豆淀粉和450g清水。
2
豌豆淀粉中加100g清水充分搅匀，边倒边搅拌。
3
剩下的350g清水放燃气灶上大火煮开至沸腾，转小火，边倒入调好的淀粉水边不停搅拌。
4
小火加热，不停搅拌至面糊变粘稠且透明，舀起面糊呈片流动即可，关火。
5
烧好的面糊倒入干净的容器中，用勺子的勺背沾少许清水将表面的面糊抹平。（面糊非常粘稠，不沾清水的话容易粘连不易抹平。）
6
找个淘米篮子或其他透气物品罩起来放置晾凉。（天气热了直接放着容易有苍蝇之类的小虫不卫生）
7
晾凉后盖盖子或保鲜膜放冰箱冷藏半小时或一两小时。
8
锅中倒入少许油烧热，倒入花生米小火炒香后捞出沥油，晾凉后变脆去皮。
9
将冷藏后的凉粉取出，用手心按压一下周围然后倒扣就能轻松脱模了，我直接倒在案板上，方便切。
10
切成自己喜欢粗细的条状装盘。
11
葱切花，蒜剁蓉，青红辣椒切丁。
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拿个小碗，将蒜蓉，青红辣椒，一半葱花，生抽，油辣子，香醋，香油，白糖，盐，花椒粉，鸡精调入碗中，搅匀。
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将调匀的红油酱汁淋入凉粉上，撒剩下的葱花装饰即可。吃的时候小心拌匀就行了。
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可以撒些花生米碎更好吃。花生米提前用油炒香放凉后去皮就行，整颗或用菜刀背压碎都行。
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没有花生米也非常好吃！
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油辣子是自制的，喜欢可以参考我的菜谱“自制油辣子”。
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