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重庆水煮鱼

简介:

吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼,上火,因为这些食物主湿,易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下,同时在冬季如果常吃水煮鱼,每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气 。

重庆水煮鱼 所需材料
  • 草鱼:1条
  • 黄豆芽 :适量
  • 鸡蛋清:适量
  • 姜:适量
  • 郫县豆瓣酱:适量
  • 蒜:适量
  • 辣椒若干:适量
  • 花椒:适量
  • 盐:适量
  • 料酒:适量
  • 淀粉:适量
  • 香菜:适量
步骤详解
1
材料:草鱼、黄豆芽调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2
将草鱼去腮、内脏处理干净。
3
切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4
鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
5
鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
6
姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
7
鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
8
黄豆芽掐根部,洗净备用。
9
黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
10
铺在装水煮鱼的容器底部。
11
锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
12
倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
13
待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
14
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
15
加入适量热水,没过鱼即可。
16
水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
17
煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
18
将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
19
将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
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