东坡肉
简介：
1、砂锅焖制时，一定要用绍兴花雕酒，不能加水；2、砂锅炖肉时，必须皮朝下，火力必须用极小火慢炖，才能炖出入口即化；3、入蒸笼蒸时一定要皮朝上。
东坡肉 所需材料
- 五花肉：600
- 笋衣：150g
- 洋葱：1个
- 葱：5根
- 姜：1块
- 蒜：5瓣
- 大料：2个
- 香叶：5片
- 桂皮：1块
- 甘草：少许
- 草果：2个
- 绍兴花雕：500ml
- 冰糖：20g
- 酱油：20g
- 干红椒：5
步骤详解
1
准备配料：姜切片，从洗干净备用，生姜蒜等香料洗干净备用；
2
处理干净的五花肉冷水下锅，加料酒、香叶、大料和草果，烧开焯5分钟左右；
3
焯好的五花肉捞出放凉后，切成4厘米左右的四方块备用；
4
取一干净砂锅，洋葱切块铺在锅底，然后再把生姜、大料、草果、茴香，干红椒和葱铺在洋葱上；
5
把切好的五花肉块整齐的摆放在砂锅中，一定要皮朝下摆放哦！
6
把砂锅煮炉灶上，撒上冰糖，浇上生抽，然后再把绍兴花雕酒注入砂锅中，一般注入砂锅的八分容量为好；
7
开大火烧开后用汤勺打捞掉浮沫，然后转小火；
8
另取一锅，锅内少许油，大蒜末爆香锅，把切末的笋衣下锅炒香；
9
把炒香的笋衣放在已经捞好浮沫的肉块上；（笋衣也可以不放哦，放了可以吸收肉里渗出来的油）
10
盖上砂锅盖子，小火焖2个小时；
11
两个小时后，揭开盖子（真香呀！）然后把砂锅内的肉和笋衣转移至另外一碗中，笋衣垫在最底下，然后肉块皮朝上整齐摆在笋衣上，然后上蒸锅蒸40分钟；（砂锅里汤汁不要倒掉）
12
蒸好的肉块，把砂锅焖肉剩下的汤汁淋在出锅的肉块上，撒上葱花，就做好了！
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