常用工具

当前位置: 彩牛健康 > 热菜 > 水煮鱼

水煮鱼

简介:

1、 关于怎么片鱼片,在我另外一个菜谱“酸菜鱼”中,有详细的介绍。
2、 做这道菜,最好选择草鱼、鲶鱼,这种肉厚刺少的鱼
3、 片好的鱼片最好用水多洗两遍,洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制。
4、 煮鱼片的时候,千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎。

水煮鱼 所需材料
  • 草鱼:一条
  • 黄豆芽:适量
  • 花椒:适量
  • 姜:一块
  • 干辣椒:适量
步骤详解
1
准备食材。草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块。
2
将鱼清洗干净后切片,鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。 接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。
3
锅中加适量清水,水烧开后将黄豆芽放入锅中,再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。
4
锅中倒入少许油,油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油(喜欢更辣一点口感的,可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味)。
5
往锅里倒入适量的热水。
6
将鱼骨放入锅内,大火烧开后转小火炖10分钟。(这个时候可以尝一下鱼汤的味道,然后根据自己的口味选择要不要放盐)鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。
7
将鱼肉一片一片的放入锅中。(千万不要搅动,如需要,只要轻轻晃动几下锅即可)。
8
煮开后立即将鱼肉捞出,再盛一些汤到碗中。
9
换一只干净的锅中,锅中倒入40毫升左右的食用油,然后将干辣椒和花椒放入锅中,小火煸炒至辣椒红亮,花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。
10
将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟,然后关火,把油淋在鱼肉上即可。
热门推荐