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红烧带鱼

简介:

清洗带鱼时一定要把鱼腹内的黑膜去除,带鱼的鳞稍微刮刮就行。炸鱼时火候很重要,火小了炸不透,火大了外面熟了,里面还是生的。

红烧带鱼 所需材料
  • 带鱼:两条
  • 油:500克(实耗20克)
  • 葱姜蒜:各适量
  • 盐:适量
  • 鸡蛋:一个
  • 面粉:两汤匙
  • 白糖:适量
  • 酱油:一汤匙
  • 耗油:一汤匙
  • 白胡椒粉:一筷子头
  • 醋:适量
步骤详解
1
带鱼清理干净、洗净切块,控控水分
2
将带鱼放一容器內,放入鸡蛋、面粉、盐、白胡椒粉拌匀,使每块带鱼都沾上面糊(也可以将上诉材料先拌好,再将带鱼放入,我这样做惯了)腌制二十分钟
3
油锅烧热,转中小火,将腌好的带鱼逐片放入炸,我是分三锅炸出来的,油宽些好翻面
4
炸好的带鱼
5
将葱姜蒜切末放入碗中,酱油、白糖、耗油一同放入,加热水调一碗汁
6
锅里留少量油,烧热后将炸好的带鱼放入,翻炒一下,延锅边淋醋、盖少锅盖焖十几秒
7
将调好的料汁倒入,翻炒均匀,滚开后改小火炖,炖三分钟尝下咸淡再定要不要加盐,汤汁熬的快完时就好了,装盘、开吃
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