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东北溜肉段

简介:

这道菜的关键在于淀粉的抓匀过程,和调的汁的味道。有喜欢吃酸甜口的,可以调成糖醋口味的。

东北溜肉段 所需材料
  • 里脊肉:300克
  • 青红椒:各1块
  • 葱姜蒜:各适量
  • 海鲜酱油:2大匙
  • 料酒:1大匙
  • 香油:少许
  • 蚝油:少许
  • 盐:少许
  • 胡椒粉:少许
  • 淀粉:60克
  • 水淀粉:少许
  • 花椒粉:少许
步骤详解
1
里脊肉切块,加少许盐,半匙海鲜酱油,半匙料酒,少许香油,抓匀煨10分钟。
2
准备食材洗净
3
葱姜蒜切末,青红椒切块。准备淀粉。
4
用一碗调汁/一匙半海鲜酱油,半匙料酒,少许蚝油,花椒粉,少许盐,少许糖,半碗水搅匀。
5
淀粉倒入煨好的肉中,用手抓匀,加适量水,1勺熟油抓至无颗粒。
6
让每块肉和淀粉均匀融合
7
锅烧油至5~6成热
8
下肉(用手一块块下)
9
外壳定型后捞出
10
继续加热油至7成热时,进行复炸30秒。
11
完全外酥里嫩捞出备用
12
锅中留底油,爆香葱姜蒜。
13
下入青红椒,翻炒。
14
加入调好的汁和少许水淀粉
15
下炸好的肉翻炒均匀(如果想吃更酥一些,让肉只蘸上一点点汤汁。)淋入香油即可
16
装盘上桌(这个菜不适合拍照,影响它的口感,出锅即上桌才是最佳口感)
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