香菇酿肉
简介：
我选择的香菇个头稍大些，用干香菇泡发也可以。谱子里面的肉馅大约可以做15个左右的香菇酿肉，因为炖煮的汤汁里面已经有咸度，所以拌肉馅时盐的用量掌握好，以免过咸。
香菇酿肉 所需材料
- 猪肉（三肥七瘦）：130克
- 香菇：15朵左右
- 姜：1片
- 葱：适量
- 食用油：20克
- 蚝油：1勺
- 生抽：1勺
- 料酒：1勺
- 十三香：适量
- 淀粉：5克
- 鸡蛋清：半个
- 鸡精：适量
- 盐：少许
- 油菜：适量
- 枸杞：适量
- 大蒜：1瓣
步骤详解
1
准备食材，把猪肉和香菇洗净备用。
2
葱和姜切碎备用。
3
油菜洗净，蒜切成蒜末。
4
把猪肉剁成肉糜，香菇去掉香菇蒂，取五六个香菇蒂切成碎末备用。
5
把葱和姜放入肉糜中。
6
放入食用油、蚝油、生抽、料酒、十三香、鸡蛋清、鸡精和少许盐。
7
再放入淀粉一个方向搅拌上劲儿。
8
放入切碎的香菇。
9
还是一个方向拌匀后备用。
10
在香菇里涂上一层薄淀粉。（这样是为了防止炖煮时肉馅脱落）
11
把肉馅酿到香菇上面。
12
依次做好所有的香菇酿肉。
13
取一个大碗放入两勺蚝油，一勺生抽拌匀后加入清水搅拌均匀，再用小碗调适量的水淀粉备用。
14
锅中放油烧至五成热放入蒜末爆出香味。
15
把调好的大碗酱汁倒入锅中。
16
把香菇有肉馅的那面向上放入锅中，大火煮开后改中火炖煮三至五分钟。
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把油菜焯水后摆放盘中。
18
中途无需翻面，可以用小勺舀汤汁浇倒在香菇上。
19
待锅内汤汁少于香菇时用汤匙捞出香菇摆放盘中。
20
把调好的水淀粉倒入锅内的汤汁里煮至粘稠状态。
21
把汤汁浇倒在香菇上，再用提前泡好的枸杞点缀一下即可。
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成品图，既好看又好吃。
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