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红辣椒拌茄子

简介：

就是要二次炸才脆又香，外脆里糯味道不错。和面糊时最好少用蛋液，改用淀粉。蛋液放多了一入油锅容易起泡泡，鸡蛋遇热会膨胀所以改用淀粉。

红辣椒拌茄子所需材料

步骤详解

准备好食材，把茄子切条，备用，鸡精，淀粉，面粉，胡椒粉备用，（面粉倒少了，和面糊时又加了）

葱，辣椒，鸡蛋备用，

盘子里加上90克清水，比例是90克水兑面粉50克，胡椒，盐，蛋黄，鸡精，淀粉，料酒少许，倒一起和成面糊，和的均匀没面疙瘩就行喽。

热锅倒油，油的量可以多点，炸东西必须油多。油温到七，八十度可以炸了。

把茄子条放在和好的面糊里，用筷子夹着粘满面糊放油锅里，

像图这样，炸的茄子变色，捞出控油，不要炸的太老，因为还要二次炸，

统统炸完第一遍，接着炸第二遍，

炸的茄子条有黄色捞出控油，不要胡喽，金黄色就行。

捞出装盘子里，

再把辣椒切碎，葱花切碎，撒在炸好的茄子上，

成品图。