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清汤丸子

清汤丸子 所需材料

  • 猪肉400克
  • 生粉130克
  • 鸡蛋1个
  • 葱叶,香菜各适量
  • 生姜1小块
  • 葱白3根
  • 适量
  • 熟猪油适量
  • 白胡椒适量

清汤丸子做法步骤详解

【清汤丸子】1

备好所须用的主料和配料

【清汤丸子】2

洗净猪肉(做丸子以半肥瘦夹心肉为佳),去皮切小块,单独切几块肥肉炼点熟猪油(家里有现成的省去这部,直接化开凝固的油就好)

【清汤丸子】3

锅内放小半碗清水,倒入肥肉块,开小火慢慢煮

【清汤丸子】4

炼油的同时,将切好的肉块和姜片,葱白入料理机打成极细的肉泥(方便后面成型)

【清汤丸子】5

打好的肉泥倒入干净的大汤碗,加盐(可多点,后面还要加清水,然后还得煮),白胡椒粉,少量鸡粉,磕入一个鸡蛋,顺一个方向搅匀

【清汤丸子】6

然后加入生粉,继续顺一个方向搅拌均匀(生粉和肉馅的比例是1:3)

【清汤丸子】7

这时锅里的猪油也差不多了,关火,用锅铲添点出来放干净小碗里,连碗一起放入冷水里隔水快速降下温后倒入肉馅里

【清汤丸子】8

继续顺刚才的方向搅拌,并将大半碗清水(家里吃饭碗就行)分次打入肉馅,搅拌直至完全上劲,拿左手虎口试下能挤成丸子形状即可(因为加了清水,这时的肉馅已呈粉白色了)

【清汤丸子】9

锅内坐七分满清水,右手拿勺沾下清水(沾下水生丸子就不沾勺了),左手虎口挤丸子,用勺子将丸子向上刮下轻轻放入水中,直到挤完全部的丸子(丸子搅拌上劲是个技术活,劲好的话挤出的生丸子就是半浮在水中的)

【清汤丸子】10

开火,大火烧,看到丸子都浮上水面时,立即转小火

【清汤丸子】11

保持小火半开锅的状态,用锅铲平推丸子表面(这一步行话叫养丸子),大概三到五分钟