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白萝卜排骨汤

简介:

排骨最好是先焯水,这样可以去除血水和脏末,煮出来的汤不仅没有腥味,汤色也会很清亮。
煲汤时加水最好是一次加足,因为中途加水会突然降低汤的温度,使排骨内的蛋白质突然凝固,再不能充分溶解于汤中,有损汤的美味。
此外,盐也不应太早下,因盐过早渗入肉类内部组织,会加速蛋白质凝固,影响汤的鲜味。

白萝卜排骨汤 所需材料
  • 白萝卜:适量
  • 排骨:适量
  • 姜:2块
  • 葱白:3段
  • 料酒:2勺
  • 盐:适量
  • 鸡精:适量
  • 白胡椒粉:随意
  • 白糖:少许
步骤详解
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成品图。
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姜去皮切片,葱白切段。
3
排骨洗净,加入几片姜和1勺料酒,冷水下锅大火煮开后再煮3分钟。
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焯过水的排骨用清水冲洗掉血渍浮泡,倒入压力锅中,倒入适量清水,加剩余的姜片,1勺料酒,少许白糖。
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选择煲汤,启动电压力锅,煮25分钟。
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利用煮排骨的时间,将白萝卜去皮洗净切滚刀成大小合适的块状。
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待排骨煮好的时候加入切好的白萝卜,加盖再煮十几分钟至萝卜熟透即可。(我这里是把煮好的排骨汤倒入小锅中用燃气灶煮,因为萝卜本身容易熟,我就不用压力锅了。)
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撒盐,鸡精和白胡椒粉调味,撒葱花或香菜即可盛出。
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清凉爽口的白萝卜排骨汤就可以吃啦!
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近图。
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近图。
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