排骨炖冬瓜
简介：
排骨炖冬瓜 所需材料
- 排骨：850克
- 麦仁：200克
- 冬瓜：750克
- 盐：适量
- 油：10克
- 鸡粉：10克
- 白胡椒粉：5克
- 黄芪：20克
- 姜片：4片
- 葱段：2根
- 花椒：适量
- 辣椒：2个
- 料酒：适量
步骤详解
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先上一份成品图，具体操作步骤，请我慢慢上图来
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先备好食材如图所示
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冬瓜去皮去瓤切小方块备用
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一小碗小麦仁洗泡干净
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精致小肋排，让卖家剁成寸段，之后用清水反复冲去血水
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烧开水，把排骨进行淖水
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如图所示的情况下，滤去水中的血沫
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淖好水的肋排干干净净，盛出待用
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重起油锅，把辣椒花椒先炸出香味
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掌握火候，花椒辣椒不要炸焦糊，之后捞出去丢掉不要，因为要它的花椒香味
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之后，再放入姜片和黄芪，葱段炒出香味
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倒入淖好水的肋排
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加入料酒除腥
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加入生抽提味，翻炒几下让排骨稍微有点上色
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加入小麦仁
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翻炒均匀，大火煮几分钟
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加入已烧开的热水，不要用凉水，这样肉质才会松软
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加入热水或温水，一定要没过排骨，尽量一次性加足水分，在炖煮的时候还会减少水分的，如果喜欢喝汤，可以多加一点。大火煮开之后，改中火煮30分钟
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加盐，盐不能加早，加早了也会使肉质发柴
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撒入适量白胡椒粉
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再倒入一些鸡粉
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小麦仁还没有完全煮开，要加锅盖，继续炖煮20分钟
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小麦仁煮开花之后的形态
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用筷子，插入排骨，能穿透过去说明排骨已经煮烂了
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等排骨煮烂之后，这个时候加入冬瓜块进行炖煮，因为冬瓜容易熟，加入太早冬瓜不会成型。大火烧10分钟左右这道菜就做好了
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成品出锅，排骨离骨松软，冬瓜入味，小麦仁口感筋道，汤味鲜美。营养健康的一道汤菜。
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