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菠萝包

简介:

面团含水量以粘在手上不掉落为手揉最佳状态
揉酥皮的时候面粉不易过多容易开裂
最后发酵的时候不易太大划花儿也不易太深 皮容易裂

菠萝包 所需材料
  • 高粉:175
  • 低粉:65
  • 奶粉:10
  • 酵母粉:3
  • 椰蓉(皮):15
  • 鸡蛋液(皮):25
  • 鸡蛋:一个
  • 黄油:20
  • 奶油:50
  • 水:50
  • 黄油(皮):45
  • 低粉(皮):75
  • 奶粉(皮):5
  • 泡打粉:2
  • 盐:1
步骤详解
1
面包部分除黄油全部揉匀
2
成团后加入黄油
3
用擀面杖从左往右大力水平敲打 并不断翻折 持续十分钟可出手套膜
4
开始制作酥皮 黄油软化加糖粉打发 然后分三次加入蛋液 最后筛入分类搅拌均匀
5
揉至光滑不沾手分成八份冷藏15min
6
发酵至2.5倍后分成8个小团 盖上保鲜膜醒发
7
酥皮在保鲜膜上擀圆然后慢慢包裹面团
8
切板划花
9
上下火180度15分钟
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