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可可海绵蛋糕(分蛋打发)

简介:

1.盛蛋白的盆一定要无水无油
2.之前有友友问我先打蛋白还是先打蛋黄有什么区别,我的经验是差别不大,但是先打蛋白比较省事儿,打发后不需清洗打蛋头,接着打发蛋黄即可,如果先打发蛋黄,则需要清洗干净并擦干打蛋头才能接着打发蛋白
3.打发蛋白的步骤跟戚风蛋糕的手法一致,这里蛋黄也需要打发,至颜色浅白,体态轻盈蓬松
4.蛋黄蛋白糊混合翻拌时,以及后边的粉类和蛋糊混合翻拌时都一定要快,否则极其容易消泡导致蛋糕松软度不够
5.这个方子的鸡蛋是中等大小
6.需要说明的是,海绵蛋

可可海绵蛋糕(分蛋打发) 所需材料
  • 低筋粉:60克
  • 可可粉:20克
  • 鸡蛋:3个
  • 黄油:30克
  • 白糖(蛋白):50克
  • 白糖(蛋黄):30克
步骤详解
1
称量好所有的原材料,蛋白和蛋黄分离,盛蛋白的碗保证无油无水
2
蛋糕模底部和内壁擦一层黄油,薄薄的即可
3
抹均匀后放置一旁待用
4
黄油隔热水融化备用
5
先打发蛋白,打至鱼眼泡时加1/3白糖
6
打至细腻有纹理时再加入1/3白糖,继续打发至浓稠时加入最后1/3白糖,继续打发
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最后打到湿性发泡即可,即提起打蛋头有小弯勾,我打的有些过了
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下面打发蛋黄,把蛋黄和白糖混合
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用打蛋器搅打均匀
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继续打至蛋黄液蓬松,颜色变浅,即打发状态
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分三次加入融化的黄油,继续搅打
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最后至蛋黄黄油糊浓稠细腻,完全融合即可
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盛1/3蛋白糊到蛋黄糊中
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用橡皮刮刀上下翻拌均匀
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拌匀后的蛋白蛋黄糊全都倒回蛋白糊中
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继续用橡皮刮刀上下翻拌均匀,此时烤箱上下火170度预热
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把低筋粉和可可粉混合过筛到蛋糊中
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用橡皮刮刀上下快速翻拌均匀
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拌好的蛋糕糊倒入抹了黄油的蛋糕模具中
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放入烤箱中层,上下火170度烤20-25分钟,至按压无流动感即可,可以用牙签插入蛋糕中牙签周围无粘湿的蛋糕渣就表明熟了,取出蛋糕,无需倒扣
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自然放凉即可脱模
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反面再来一张
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切开内部图
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换个角度
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再来一张
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真正的弹性十足,像极了海绵
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