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山药枣泥糕

简介:

1、山药选择细长直条的山药,比如铁棍山药,这种山药比较粉,水份少,容易捏成形。
2、削山药要小心,最好戴手套,有毛孔的皮肤沾到山药的黏液会超级痒。削好的山药放清水里以防山药变色。
3、山药枣泥糕放保鲜盒里,放入冰箱保存,应该尽快吃完。
4、这里防沾的玉米淀粉可以用糯米粉代替,炒熟使用。
5、枣泥可加少许植物油炒制,去些水份。这步我略去,自己感觉无油的更好吃健康。

山药枣泥糕 所需材料
  • 铁棍山药:250克
  • 红枣:200克
  • 糖:10克
  • 玉米淀粉:50克
  • 月饼模具:一套
步骤详解
1
红枣放温水中浸泡十几分钟。
2
将玉米淀粉放入锅中小火炒至微黄,闻起来无生粉味,用于防沾。
3
将山药去皮,切成小段放盘子上,撒上糖,与红枣一起放入蒸锅蒸一个小时左右。
4
山药放凉滤去水,泥用料理机搅打至糊状。可用纱布裹住滤去些水份。
5
红枣剥皮去核,枣泥也用料理机搅打一下,然后放筛网上用勺子挤压过筛,用勺子把枣泥从筛网下刮下,这样枣泥细腻。
6
手上抹上熟玉米淀粉,取30克的山药糊搓圆。山药糊太湿,可把山药稍成团,放熟玉米淀粉里滚一下。
7
把成团山药糊压扁,裹住20克搓圆的枣泥,类似裹汤圆一样包住搓圆。
8
模具内刷上薄薄一层油,将山药枣泥团放熟玉米粉里再滚一下,放入模具,压出漂亮的花形。模具选的是压制50克糕的量。
9
成品的枣泥山药糕。
10
泡上一壶茶,品尝枣泥山药糕。
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