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酥皮泡芙

简介:

面团一定要烫熟才能膨胀起来,锅底出现一层膜才离火。鸡蛋不要一次性加入,分几次加,边加边看下面糊的程度。

酥皮泡芙 所需材料
  • 黄油:40克
  • 低筋面粉:53克
  • 牛奶:150克
  • 糖粉:23克
  • 黄油:38克
  • 糖:1克
  • 鸡蛋:2个
  • 蛋黄:2个
  • 细砂糖:30克
  • 低筋面粉:15克
步骤详解
1
黄油加入糖粉拌匀。
2
加入过筛低筋面粉拌匀揉成圆柱型,用保鲜膜封起来冷藏备用。
3
黄油,糖,牛奶小火加热煮开。
4
低筋面粉提前过筛。
5
加入过筛的低筋面粉快速拌匀,继续翻拌至锅底出现一层膜离火,稍微放凉。
6
分次加入鸡蛋液,要等完全拌匀再加下一次。
7
至挑起面糊垂下4cm左右。
8
用裱花袋挤在烤盘上面,留出一定间隔。
9
冷藏的酥皮切片,盖在泡芙上面。
10
放入烤箱200度预热,高温让泡芙膨胀定型。
11
蛋黄加细砂糖打发至颜色变浅,体积蓬松。
12
低筋面粉过筛,翻拌均匀。
13
牛奶小火加热煮开稍微晾凉。一点点加入面糊,一边用打蛋器快速搅打,继续打至颜色变白。
14
面糊过筛回奶锅,小火加热煮至细腻浓稠的状态。
15
烤箱200度预热烤20至30分钟,待泡芙膨胀定型转165度烤二十分钟,烤干水份,表面金黄。温度时间仅供参考。
16
从三分之一处切开,挤上馅料。
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