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梅菜扣肉

简介:

1、要想肉质更香糯,可以采用高压锅来蒸煮。2、山黄皮只有南方才有,可在网上购买也可不添加。3、在吃不惯海鲜的情况下,虾米可以不添加。4、菜谱的黑猪肉可用一般猪肉替代。

梅菜扣肉 所需材料
  • 黑猪五花肉:1000克
  • 虾米:40克
  • 梅菜:250克
  • 青瓜:半根
  • 花生油:适量
  • 南乳:30克
  • 蚝油:50毫升
  • 生抽:50毫升
  • 陈醋:5毫升
  • 白酒:5毫升
  • 腌制柠檬:半个
  • 腌制山黄皮:5个
  • 香葱:4根
  • 生姜:1块
  • 花椒:30粒
  • 八角:2粒
  • 香叶:3片
  • 白糖:5克
  • 水:适量
步骤详解
1
准备好食材
2
梅菜提前浸泡一夜,反复几次清洗干净泥沙。
3
虾米提前浸泡4小时,备用。
4
选用猪五花肉清洗干净,切成四方块。
5
锅中注入清水,五花肉皮朝上投入锅中,加香葱、生姜、花椒、八角和香叶同煮,大火烧开煮10-15分钟。
6
捞出煮好的五花肉放凉,用厨房纸擦干水份,并用牙签在肉皮表面扎许多小孔。
7
煮肉的汤汁滞留锅中待用。
8
放凉的五花肉,用陈醋在肉皮表面均匀的抹上一层。
9
锅中倒入花生油烧热,将五花肉皮朝下炸制。因为有水份炸制,油会四处飞溅,需要盖上锅盖。
10
待五花肉皮炸至焦黄时捞出,投入煮肉的汤汁中浸泡,汤汁如果放凉需开火加热至温热即可。
11
炒梅菜:生姜切片,梅菜切碎。
12
另起锅加油烧热,炒香姜片,倒入梅菜翻炒。依次加入生抽、白糖和蚝油入味,盛出备用。
13
炒虾米:锅里加油烧热,倒入虾米炒香,加白酒去除虾米腥味。依次加入生抽、蚝油炒制入味。清水适量,倒入过锅中稍煮片刻,待汤汁浓稠盛出装碗备用。
14
调配酱汁:取柠檬、山黄皮剁碎,加腐乳一起碾碎;香葱碾压只留取葱汁。
15
取一干净碗,加入生抽、蚝油、柠檬碎、山黄皮碎和葱汁调成酱汁。
16
将浸泡好的五花肉皮朝下,切成0.5-0.8毫米厚的肉片。
17
将肉皮朝下的五花肉码放在扣碗中,倒入调好的酱汁。
18
手指沿着碗的周围,以划圈的方式按压五花肉。反复几次,使得五花肉和酱汁充分相融合。滗出多余的酱汁,腌制半小时。
19
将炒好的虾米码放在五花肉面上,并淋入一些虾米汤汁。
20
炒好的梅菜码放在虾米面上
21
蒸锅注入水,放扣碗入锅,大火蒸两个小时。
22
取出蒸好的梅菜扣肉,滗出多余汤汁;拔出一部分梅菜备用。
23
取圆盘盖上扣碗,扣碗和圆盘一起反转过来。
24
去除扣碗,将拔出的梅菜码放在扣肉周围。 青瓜削片,用牙签固定形状,装饰入盘即可。
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