梅菜扣肉
简介：
1、梅菜要提前泡水，将梅干菜泡开。如果超市买的干的散装梅菜，就会比较硬，沙子也会较多，要反复冲洗干净，建议提前泡几个小时，有的梅菜会比较咸，提前泡也可以去除多余的咸味。如果买的是直接包装好煮梅菜扣肉的梅菜，就不用提前太久泡了。泡半小时左右就会发开了。这种梅菜一般比较湿润。
2、梅菜扣肉的五花肉一般选用带皮五花肉，而肥瘦相间的三层肉最佳。一层肥一层瘦，这样做出来的梅菜扣肉肥而不腻。
3、蒸扣肉的时候盖上一层保鲜膜，是为了使肉和梅菜在蒸的时候气味可以充分混合，不跑味。精华不流失。当然这个看个
梅菜扣肉 所需材料
- 五花肉：1条
- 绍兴梅干菜：适量
- 小葱：2根
- 生姜：适量
- 八角：适量
- 干辣椒：适量
- 橘皮：适量
- 冰糖：适量
- 白酒：适量
- 食盐：适量
- 食用油：适量
- 清水：适量
- 白芝麻：少许
- 生菜：少许
步骤详解
1
准备主料如图。 梅菜一碗，五花肉一条。肉选用三层肉为佳，肥而不腻。
2
准备配料如图。 小葱，带有葱白部分。八角。干辣椒。橘皮。生姜。冰糖。白酒。
3
五花肉冲洗干净，去除血水，切大块。可以多冲洗几遍。
4
梅菜冲洗干净，去除砂子和杂质，泡冷水十至二十分钟左右。
5
生姜切片，小葱葱白部分切小段，葱叶部分切成葱末，待用。
6
准备好八角，干辣椒，橘皮，葱段，姜片，白酒。待用。
7
锅里加清水，放入姜片，小葱，八角，桔皮，干辣椒。倒入一些白酒。 放入洗干净的五花肉块，煮15—20分钟。
8
煮完后冲洗干净五花肉上的浮末，沥干水分，可以用厨房纸将多余水分吸干。晾凉五花肉。
9
晾干后的五花肉均匀涂抹上老抽上色。
10
全部涂满老抽的五花肉静置一会，待五花肉可以充分吸收老抽。
11
起油锅，待锅六七层热时，将上色后的五花肉皮朝下放入。
12
煎至表面焦脆，其他三面微焦。捞起。这时可以闻到肉香了哦。
13
晾凉五花肉，一会切肉。
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锅中加清水，放入适量的生抽，老抽，盐，姜片，葱段。
15
再放入泡好的梅菜，开大火煮。
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煮开后加冰糖，煮至冰糖融化。再焖一会，即可。
17
五花肉放凉后切薄片，以0.5厘米为佳。
18
全部切好的五花肉。
19
将切好的五花肉均匀的码放在碗里。 要肉皮朝下摆放，出来的扣肉才会好看。我因为赶时间，所以偷懒，后面越放越乱。
20
五花肉整齐的铺满整个碗。
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梅菜煮好后，将梅菜均匀的铺放在肉上。
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铺满整个碗，使所有的五花肉都掩藏在梅菜下方。
23
再将煮梅菜的汤汁浇到肉上。
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在碗上盖上一层保鲜膜。以免一会蒸的时候精华跑出去。
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放入锅中隔水蒸30-40分钟。蒸的时间因不同的锅有所不同，大家自行掌握。
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蒸好后将碗里的汤汁倒出备用。
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再拿比之前的肉碗大一点的盘子，盖在肉碗上，快速翻身，将肉倒扣在盘子里。
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轻轻的拿起碗，肉完美的倒扣在盘子里啦。
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放上一些生菜摆盘做装饰。
30
将之前倒出的汤汁均匀的浇在扣肉上。
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撒上一些葱花。
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再撒上一些白芝麻。
33
香气扑鼻的梅菜扣肉。食欲大开。
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