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蒸蒸日上

简介:

有朋友说咸淡不合适,这个调料量要根据实际情况调整;干湿度也是,粉多就要加点清水,粉少不用;粉的粗细也决定了最后成品的口感,自己磨的粉粗细控制的很合适,喜欢的友友们试着做做吧,香气扑鼻呢!

蒸蒸日上 所需材料
  • 鸡:200克
  • 五花肉:200克
  • 鲩鱼:300克
  • 莲藕:1节
  • 蒸肉米粉:适量
  • 生抽:2勺
  • 红腐乳:1块
  • 生姜:1块
  • 盐:适量
  • 红剁椒:1勺
  • 高度白酒:1勺
  • 胡椒粉:适量
  • 花生油:1勺
  • 葱:1根
步骤详解
1
食材改刀:五花肉切大片,鸡剁小块儿,鱼剁方块,洗净备用,生姜一分为二
2
先腌鱼:用适量姜末、盐、胡椒粉,一勺剁椒,一勺花生油,一勺高度白酒拌匀(腌鱼别用生抽,色泽不好看)
3
再腌鸡和五花肉:加适量姜末、生抽、胡椒粉、红腐乳一块拌匀(这个不用酒和盐,咸度够了,根据材料多少自行调整)
4
拌匀后盖盖,腌2小时以上(最好头天晚上备好,入味更充分)
5
时间差不多的时候,将莲藕切滚刀块,加盐和生抽各适量入味十分钟
6
蒸之前拌入蒸肉米粉(我上传过米粉的做法),鸡、肉、鱼依次拌好(薄薄一层即可,蒸熟后干湿度刚好)
7
先将藕块入蒸锅(蒸屉眼大的话垫上屉布)
8
再入鸡块,最后盖上五花肉(边上空白位置是留给鱼块的)
9
大火烧开上蒸汽后,转中火蒸四五十分锅,蒸至鸡肉脱骨莲藕软糯时开盖,下入鱼块,再蒸蒸十分钟
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蒸好了,关火,取一敞口大碗,先装鱼块,铺碗底一层,边上码一圈鸡块,跟着码一圈五花肉
11
最后用剩的料和莲藕填满
12
稍压紧实后,倒扣一大盘,翻转,撒葱花即成(切葱花步骤没拍)
13
摆拍
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