家传古法蒸茄子
简介：
1.茄子切条的大小决定了上锅蒸制的时间，不能太粗也不能太细。太粗的话外面软烂里面还没熟，太细的话熟了之后夹都夹不起来。
2，用足量的腊肉做酱料的话，酱料里面不需要另外加盐，当然，重口味点的亲们可以酌情添加。
3.铺好酱料的茄子上锅蒸时要盖上保鲜膜，避免蒸汽液化后掉进盘子里使茄子的味道变淡。
4.茄子焯下水可以去除涩味，茄子蒸的时候也更易熟。
家传古法蒸茄子 所需材料
- 茄子：400克
- 腊肉：60克
- 大红枣：20克
- 姜：5克
- 干香菇（小的那种）：6朵
- 油：15克
- 鸡精：1克
- 蚝油：8克
- 白糖：3克
- 酱油：2克
- 水：95克
步骤详解
1
所有材料准备好，腊肉切丝，红枣去核切丝，姜切丝，香菇泡发后切丝。
2
腊肉丝+香菇丝+红枣丝+姜丝倒在一个大碗里，加入油15克、鸡精1克、蚝油8克、白糖3克、酱油2克、水95克搅拌均匀。
3
盖上保鲜膜隔水蒸3分钟。（热热的酱汁使腊肉的咸味充分散出来，整碗酱料就不需要再另外加盐，腊肉也不至于太咸）
4
茄子洗净后切细条。
5
切好的茄条放入沸水锅中焯水后捞出备用。
6
找一个深一点的盘子，一层茄子一层酱料铺好，盖上保鲜膜，上锅蒸20分钟分钟。熟了即可享用哦。
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