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清蒸孔雀开屏鱼

简介:

切鱼的时候要沿着头部,往左倾斜四十五度角切厚度相同的片,不要切得过厚或者过薄哦。需要注意的是不要切到底,鱼肚子那里要留上一点必须连着。我是先切好型,然后用剪刀辅助剪的,比较好把握。
注:为了避免菜板移位,可在菜板下边事先铺上一张毛巾,切的过程中怕鱼滑,可以用一张干净的小方巾放鱼身上,左手握着,右手切。特别好操作,这个方法是屡试不爽哇,顺便分享给大家。还有鱼切好片后,最后再把鱼头剁下来,然后用刀劈开一些方便入味,但是我家人都不爱吃鱼头,所以鱼头只是作为一个装饰罢了。

清蒸孔雀开屏鱼 所需材料
  • 草鱼:两斤
  • 葵花籽油:适量
  • 葱:两根
  • 姜:一块
  • 蒜:三瓣
  • 盐:适量
  • 蒸鱼豉油:适量
  • 小米辣(红):两个
  • 小尖椒:一个
  • 料酒:适量
  • 胡椒粉:适量
步骤详解
1
材料:胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、葵花籽油、盐、葱姜蒜、草鱼、小米辣(小尖椒后增加的,所以没拍照。)
2
青红小米椒切圈、姜切丝、蒜切片、葱切葱段。
3
把鱼开膛破肚后洗净,取出脏东西,用刀把鱼肚子内两侧的黑膜去掉,那个千万不能吃哦,然后去除鱼鳃和鱼鳞。
4
用剪刀沿着鱼身根部把鱼的鱼鳍剪掉包括尾巴。
5
然后用刀开始切,沿着头部,往左倾斜四十五度角切厚度相同的片,不要切得过厚或者过薄哦。需要注意的是不要切到底,鱼肚子那里要留上一点必须连着。我是先切好型,然后用剪刀辅助剪的,比较好把握。注:为了避免菜板移位,可在菜板下边事先铺上一张毛巾,切的过程中怕鱼滑,可以用一张干净的小方巾放鱼身上,左手按着,右手切。特别好操作,这个方法是屡试不爽哇,顺便分享给大家。
6
切好的鱼用清水再冲洗两遍再捞出放入适量葱段姜丝和全部蒜片、适量盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制半个小时至一个小时,我每次都腌制一个小时呢。
7
把腌制好的鱼再过清水冲一遍,要不然摆盘的时候该黏黏乎乎的了,蒸出来也会有腥味残留,冲好后将鱼摆盘。
8
然后把蒸鱼豉油倒入碗里,用勺子浇豉油,尽量将每一片鱼都浇上,包括鱼头。青红美人椒摆放在每片鱼肉上,接着取一半的姜丝和葱段撒在鱼上面,再塞点在鱼嘴里。
9
蒸锅里加入足够的清水,把鱼放上去蒸,开中火,水开后蒸六至八分钟左右,再关火焖两分钟。
10
这是已经蒸好的鱼,多余的汤汁已经泌掉了大部分。
11
把葱姜挑出扔掉,然后放入剩余的姜丝和葱段。
12
开中火,热锅冷油,油开了后关火。
13
再把热油均匀的倒在鱼上面。
14
这是这一次的成品效果图( 今天买这鱼有点大,两斤四两,盘子不够大,所以鱼片摆放分散的间距不宽,影响了美感,建议友友们买两斤以内的,屏才能分散得更大更开更好看。 )
15
发一张上一次做的成品图(只有一斤半)
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再来一张上一次做的成品图。鱼小一些绝对占优势!
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