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鸡蛋六种吃法最伤身

2014-04-23  来源:彩牛养生    

导读  鸡蛋含有人体不可或缺的维生素、矿物质、氨基酸以及蛋白质等,鸡蛋的保健功效超好,但是在日常食用中,人们往往忽视了吃鸡蛋的禁忌,导致鸡蛋变“毒药”,下面就跟小编一起来看看...

  鸡蛋含有人体不可或缺的维生素、矿物质、氨基酸以及蛋白质等,鸡蛋的保健功效超好,但是在日常食用中,人们往往忽视了吃鸡蛋的禁忌,导致鸡蛋变“毒药”,下面就跟小编一起来看看鸡蛋的六种有损健康的吃法,大家可要注意了。

  一、炒鸡蛋放味精破坏鲜味

  鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后天生谷氨酸钠,有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时假如放进味精,会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,不但破坏鸡蛋的鲜味,对菜肴起不到增加鲜味的作用。

  二、吃煮老的鸡蛋影响吸收

  鸡蛋煮老未必更好,因为一项研究文献表明,鸡蛋煮老后会增加营养素的损失和脂肪的氧化。研究发现,煮老的蛋和炒鸡蛋相比,其维生素E的损失要大16%,而且脂肪氧化程度要高30.4%。研究者还发现,对于富含omega-3脂肪酸的鸡蛋来说,烹调会增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧,鸡蛋会变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收。

  煮蛋小贴士:把鸡蛋放冷水中,大火煮开之后,马上转最小火,四五分钟之后把火关掉,用余热把鸡蛋焖熟。这样煮出来的鸡蛋,蛋清柔嫩,蛋黄滋润,吃起来就美味多了。

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