金秋9月蟹正肥 支招4步挑好蟹

　　秋风起，蟹满地。秋天正是吃蟹的好时节。此时的螃蟹黄多油满，美味营养，让人难以抗拒。如何尽情享受秋日的螃蟹盛宴呢？让我们听听美食专家的说法。

　　挑选螃蟹四大步骤

　　我国螃蟹种类丰富，细分有600多种，总体上可以分为海蟹和河蟹两种。无论哪种螃蟹，挑选时都可以遵循下面四个步骤。

　　1.观色泽。壳背呈墨绿色的，一般都体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。

　　2.看腹脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说，有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法，肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的为雄蟹。

　　3.掂轻重。将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，健康鲜活。

　　4.查足脚。蟹足上刚毛丛生的较好，还可将倒数第二足拎起来，观察其是否充盈。腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥美。

　　温馨提示：螃蟹买回家最好及时烹调食用，如果存放时间过久，会影响其鲜度和丰润度。要是实在买多了，要趁螃蟹死前及时冷冻。