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牛尾

别名:

牛尾为黄牛或水牛的尾巴,是一种独具特色的畜肉烹调原料之一。牛尾的一端粗如拳头,另一端却如食指般细,边上的肉也由厚到薄,牛尾外面有一层筋膜,肉里布满毛细血管般的脂肪和筋质,而这些脂肪和筋质却能调节干柴的牛尾瘦肉,使之更加松软和滑嫩。牛尾是牛身上活动最频繁的部位,因而其肉的味道最为鲜美。牛尾营养价值很高,富含胶质,风味十足,美味又滋养。牛尾补骨汤能补气补钙、强壮筋骨。牛尾汤在西餐厅的菜谱上经常会见到以牛尾为主的经典菜肴:牛尾浓汤、红酒烩牛尾等。

牛尾的功效和作用

  • 功效作用:

    富含胶质,多筋骨少膏脂,风味十足,能益血气,补精髓,强体魄,滋容颜。

  • 营养价值:

    蛋白质,脂肪,维生素。

  • 适宜人群:

    一般人群均可食用。

  • 禁忌人群:

    【消化系统疾病】患者慎食。

牛尾的功效与作用

1补气溢血牛尾性味甘平,富含胶质、多筋骨少膏脂,风味十足,可以补气溢血。

2营养丰富现代营养学因牛尾低脂肪高蛋白,富含多种营养物质,而视其为健康营养食品。

食用牛尾要注意什么

1牛尾适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。

2感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。



如何挑选牛尾?

新鲜牛尾时肉质红润,脂肪和筋质色泽雪白,富有光泽;

去皮后的牛尾无残留毛及毛根,肉质紧密并富有弹性,有奶白色的脂肪和深红色的肉,肉和骨头的比例相同,并有一种特殊的牛肉鲜味。

牛尾如何保存?

牛尾最好趁新鲜制作成菜,短期保存,可把牛尾放入沸水锅内焯出血水,捞出过凉,控尽水分,加上少许黄酒拌匀,放入保鲜盒,入冰箱保鲜室冷藏。

如果需要长期保存,则需要把牛尾块用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出自然化冻即可。

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牛尾的做法