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火腿

别名:熏蹄

火腿是腌制或熏制的猪腿,又名“火肉”、“兰熏”,《东阳县志》中称熏蹄,《宦游笔记》中称兰熏,历史上总以浙江金华火腿驰名天下。清代医家王孟英称赞说:以金华之东阳,冬月造者为胜,浦江、义乌稍逊,他邑不能及也。逾二年,即为陈腿,味甚香美,甲于珍馐,养志补虚,洵为极品。火腿是一种在世界范围内流行很广的肉制品,目前除少数伊斯兰教国家外,几乎各国都有生产和销售。世界著名的火腿品种有法国烟熏火腿、苏格兰整只火腿、德国陈制火腿、意大利火腿、苹果火腿等。

火腿的功效和作用

  • 功效作用:

    健脾,补气,扩张血管,益肾,开胃,保护神经系统。

  • 营养价值:

    富含脂肪,蛋白质,铜。

  • 适宜人群:

    一般人群均可食用。适宜【气血不足、脾虚久泻,食欲不振】食用,【体质虚弱,虚劳怔忡,腰脚酸软】者食用。

  • 禁忌人群:

    【脾胃虚寒】的泄泻下利之人,不宜多食;【老年人,胃肠溃疡】患者禁食;患有【急慢性肾炎】者忌食;凡【浮肿,水肿,腹水】者忌食,【感冒未愈,湿热泄痢.积滞未尽】者忌食。

火腿的功效和作用

1健脾开胃火腿肉性温,味甘咸,具有健脾开胃的功效。

2养胃生津火腿富含多种维生素和矿物质,具有养胃生津、健足力的功效。

食用火腿要注意什么?

1火腿肉是坚硬的干制品,要炖烂很不容易,如果在炖之前在火腿上涂些白糖,然后再放入锅中,就比较容易炖烂;

2用火腿煮汤时也可以加少量米酒,能让火腿更鲜香,且能降低咸度;

3不要使用刺激性较强的调味品;

4不要干炒。火腿本来含水分就少,如经过干炒,质地会更加干硬,使菜肴口感不佳。

如何挑选火腿?

一般要求为皮肉干燥、内外紧实、薄皮细脚、腿头不裂,形如琵琶或竹叶形,完整均匀,皮色棕黄或棕红,并显亮光。可用一竹扦刺入肉中,拔出后闻之,有浓郁香气者为上品。

火腿如何保存?

火腿经过腌制而成后,需妥善储藏才不致变质。已浸发或已处理好的火腿,可用干净透气的纸张包好,再裹上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏室中即可,不宜放冷冻室。

未经浸发过的火腿,因含大量的脂肪,虽经腌制,仍容易发霉和招虫蚁,特别是在春季或潮湿的天气,必须将火腿吊挂在阴凉干爽通风和阳光无法直射的地方。

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火腿的做法