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咸肉

别名:腌肉

咸肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、腌肉。咸肉是大众化的食品,由于味美可口,又能长期保存,所以深受消费者欢迎。我国浙江生产的咸肉称南肉,苏北产的咸肉称北肉。

咸肉的功效和作用

  • 功效作用:

    保护神经系统,促进肠胃蠕动,抗脚气。

  • 营养价值:

    富含蛋白质脂肪,维生素B1,磷,钾,钠。

  • 适宜人群:

    一般人均可食用。

  • 禁忌人群:

    【老年人,胃和十二指肠溃疡】患者忌食。

咸肉的功效和作用

1开胃祛寒咸肉中含有丰富的脂肪、蛋白质等元素,能够开胃驱寒。

2提高免疫力咸肉中磷、钾、钠的含量丰富,能提高人体免疫力。

食用咸肉要注意什么?

1咸肉放时间长了会有一股辛辣味,在煮咸肉时放一个白萝卜,然后再烹调,辛辣味即可除去;

2用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度),漂洗几次,则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中,最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。

如何挑选咸肉?

好的咸肉,皮应是干硬而清洁的,有些苍白色,肌肉紧密结实,呈鲜红或玫瑰色,无异味;

咸肉表面粘稠,脂肪变成黄灰色,有哈喇味,则肯定已变质。

咸肉如何保存?

存放于阴凉干燥处,用纸箱等包装。防止阳光直射、潮湿、高温、霉变、虫蛀以及动物啃食。

腌肉由于贮存不当,脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下,发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化,甚至发生酸败,致使营养价值降低。

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咸肉的做法