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生粉
生粉的功效与作用

食材简介

生粉是港式食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉。

营养价值

由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理,还可起到保护层的作用,既防止营养成分的流失或被破坏,也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。

食用功效

生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

胃寒和肠道有损伤的人要少吃。

选购技巧

1、查看标签:合格的生粉都有QS/SC标识、产品标识、生产日期、生产厂家、成分表、生产许可证编号等。
2、看包装:袋装的生粉可查看其包装是否完好,封口是否紧密、平整。
3、看外观:优质生粉色泽呈白色或淡白色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质的生粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均,有的生粉会有结块、手捏成团,甚至会生虫、有其他杂质。过量添加增白剂的生粉颜色呈粉色呈灰白色,甚至青灰色。
4、闻气味:手中取少量生粉可闻到其气味,优质的生粉有其特有的清香味、无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质生粉。
5、凭手感:优质的生粉手感干燥,手捻发涩。劣质的生粉,水分含量较高,手感潮湿,握紧时易成团,久而不散。
6、尝味道:取少许生粉细嚼,优质生粉无异味,不粘牙。劣质的生粉微有异味,并有发酵、发甜、发苦等气味,咀嚼时,有牙碜感。

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