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料酒
料酒的功效与作用

食材简介

料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现,不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验,人们发现以黄酒烹饪为最佳。 酒为人们所喜欢的饮料,品种极多,作调味品的主要是黄酒。福建、山东、浙江等地都有生产,以浙江沼兴所产质量较好。黄酒是用糯米或小米酿造而成的,其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸,所以香味浓郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用广泛。黄酒的调味作用主要为去腥、增香。

营养价值

料酒富含人体需要地8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中,赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。其实,料酒的营养成分是来源于黄酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。

食用功效

1、活血通络:可帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜,活血祛寒,通经活络,能有效抵御寒冷刺激,预防感冒。
2、增加口感:在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,调入料酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,从而使菜肴质地松嫩。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

无禁忌人群。

选购技巧

1、看标签:如果标签的原料中标有。食用酒精"等字样,则说明它是由酒精配制的。另外,还要看一下配料表中是否添加了防腐剂和焦糖色等。
2、看价格:俗话说。一分钱一分货。由黄酒制成的料酒工序较多,成本较高,所以其质量和价格比较稳定适中,而含酒精的料酒价格往往比较便宜。
3、看度数:一般酒精度数越高,其品质越高,但这个方法只限于辨别用黄酒配制的料酒。
4、闻气味:陈酿的黄酒酒香味浓,有的荏至隔着包装就能闻到酒香味;而酒精勾兑的料酒没有酒香味,只有酒精的味道。
5、摸手感:将料酒滴几滴在手心上,待酒精挥发后观察手感,由于黄酒中含有多种氨基酸、矿物质和微量元素,所以酒干后会有粘手的感觉;而酒精勾兑的料酒中有机物质较少,所以酒精挥发后基本没有粘手的感觉。
6、尝味道:将料酒放在舌尖尝一下,黄酒配制的料酒酒香浓郁、味道醇厚而酒精配制的料酒味道较淡。

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