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咸鹅蛋
咸鹅蛋的功效与作用

食材简介

咸蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等,是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。

营养价值

鹅蛋中含有丰富的营养成分,如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等;
鹅蛋中含有多种蛋白质,最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白,蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸,是完全蛋白质,易于人体消化吸收;
鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内,含有较多的磷脂,其中约一半是卵磷脂,这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用;
鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内,铁、磷和钙含量较多,也容易被人体吸收利用;
鹅蛋中的维生素也很丰富,蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素,蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多,这些维生素也是人体所必须的维生素。

食用功效

1、清肺火、降阴火:咸蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。
2、清热美肤:有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。

适用人群

一般人均可食用,是阴虚火旺者的食疗补品。

禁忌人群

无不适宜人群。

选购技巧

1、摇蛋体:轻摇蛋体,质量好的咸鹅蛋应该有轻微的颤动感觉,如果感觉不对并带有异响,说明鹅蛋已经变质了。
2、剥蛋壳:剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳,质量上乘的咸鹅蛋黄白分明,蛋白洁白凝炼,咸味适中。咸鹅蛋,油多味美,用筷子一挑便有黄油冒出,蛋黄质地细沙,分为一层一层的,由浅至深,越往蛋心越红,中间无硬心,味道鲜美。而质量差的咸鹅蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大,最好不要食用。

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